8 טיפים על שמן לשמונת ימי החנוכה- פרויקט שו"ת מיוחד

מיוחד לחנוכה, כל מה שרציתם לדעת על שמן בתזונה שלנו.

שמן הוא מרכיב כמעט בסיסי בתפריט שלנו, אבל חשוב לדעת איך לצרוך אותו בצורה נכונה. חג האורים זו הזדמנות מצוינת לעשות סדר בנושא. אם לא עכשיו, אז מתי?  וכדאי שתישארו ערניים, מחכים לכם בסוף הפוסט מתכונים טעימים ובריאים לחנוכה שיתאימו גם לכל  ימות השנה. שו"ת

איזה סוג שמן מומלץ לקנות?

רק שמנים בכבישה קרה.

הכתובת "כבישה קרה" חשובה יותר מסוג השמן ומכל מידע תזונתי נוסף על הבקבוק. במרכולים תמצאו בדרך כלל שמן זית ושמן שומשום. בבתי הטבע יש בנוסף מבחר יפה של שמני קנולה, חמניות, תירס, סויה, מקדמיה, פשתן, נבט חיטה, אגוזים וחריע בכבישה קרה.

שמן מוגדר כ"כבישה קרה" אם הופק בלחץ, ללא כימיקלים ובטמפרטורה שאינה עולה על 37 מעלות. שמנים אלה שומרים על הטעם, הארומה, והצבע המקוריים. מי שהתרגל לשמנים מזוככים, עלול להיות מופתע עד כמה הטעם והריח של שמן הוא דומיננטי.

חשוב לדעת: שמנים בכבישה קרה מכילים ויטמין E באופן טבעי.

איזה שמן הכי בריא?

שמן זית. אך הוא אינו מתאים כלל לטיגון וגם לא לחימום גבוה

עם איזה שמן כן מומלץ לטגן?

שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה -מתאים לבישול ולטיגון.

אינו משנה את הרכבו כתוצאה מן החימום (לא הופך לחומצת טרנס) בניגוד לכל שמן צמחי אחר. שמן קוקוס מתעכל בקלות ומשמש כמקור אנרגיה מעולה וזאת בגלל מבנה חומצות השומן שלו שהינן מסוג MCT (Medium Chain Triglycerides).

בנוסף לכל יתר התכונות שלו אשר הופכות אותו לבריא ומומלץ בתפריט:

*מכיל 40% חומצה לארית – חומצה אנטי דלקתית חזקה מאוד

*משמש כמקור זמין לאנרגיה

*מגביר את קצב חילוף החומרים

*קוטל בקטריות, חיידקים ופטריות

אילו שמנים הכי לא בריאים ( גם בכבישה קרה)?

שמן כותנה ושמן חריע.

איך לאחסן שמן?

שמנים חד בלתי- רוויים (שמן זית, בוטנים וקנולה) מומלץ לאחסן בכלי זכוכית קטן כהה בארון סגור, לשימוש שוטף ואת שאר הכמות לאחסן במקרר. שמנים אלה מתקשים בקירור וזה נורמאלי.

אם מטגנים, אפשר להמיס שמן שהתקשה מהמקרר ישירות למחבת. אפשר גם למרוח על לחם.

שמנים רב- בלתי – רוויים (כל השאר), בבקבוקי זכוכית כהים במקרר. שמנים אלה נוטים להתחמצן.

על מנת להאריך את חייהם באופן טבעי, אפשר למזוג לתוכם כפית שמן נבט חיטה או לשפוך לתוכם תכולת 2 כמוסות  ויטמין E.

הימנעו מאחסון שמן בבקבוקי פלסטיק- שמן מגיב עם פלסטיק ויוצר חומרים רעילים.

מומלץ לבישול ואפיה בטמפרטורה נמוכה- בינונית:

שמן זית, שמן קוקוס , שמן בוטנים, קנולה ושומשום

שמנים רב בלתי- רוויים, מתאימים להוספה רק למזון מוכן או קר.

איך לטגן עם פחות שמן?

* לרכוש מחבת טפלון עבה שמיועדת לטיגון ללא שמן.

*לכסות תחתית מחבת רגילה במים. להוסיף מעט שמן על גבי המים. לטגן טיגון קל.

*להמיס גרגרי לציטין (נמכר בבתי הטבע) בכמות שווה של מים חמים. להבריש את המחבת עם מי- לציטין במקום שמן. להימנע מחימום יתר.

* להרטיב את המחבת ולזרות קורנפלור. מונע את הדבקת המזון למחבת.

כמה שמן כדאי לאכול ביום?

היות ושמן הוא מוצר מעובד ומרוכז בשומן (100% שומן), כדאי למעט בכמויות, ולקבל שומן ממזונות צמחיים מכילי שומן כגון: אבוקדו, זיתים, טחינה, אגוזים, שקדים, גרעינים, בוטנים, זירעוני פשתן וכן מדגים כמו סלמון.

מתכון ללביבות בטטה

½ ק"ג בטטה מגוררת דק

2 ביצים

2-3 כפות נבט חיטה או קמח כוסמין

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

מערבבים את כל החומרים.

משמנים מחבת טפלון במעט שמן קוקוס * ומטגנים עד שהלביבות משחימות.

( *שמן קוקוס מגיע גם ללא טעם וריח)

~הצעות הגשה~:

מלוח- עם יוגורט צאן

מתוק- עם דבש, מולסה ,סילאן תמרים

 

  "סופגניות" גזר 

800 גרם גזר מבושל רך מאד

1-2 כפיות סטיביה

½ 1 כפית אבקת אפיה

½ 1 כפית תמצית וניל

4-5 כפות קמח מלא או קמח כוסמין

3 ביצים

150 גרם שמן קוקוס בכבישה קרה או ¾ כוס שמן מקדמיה בכבישה קרה

לקישוט- אבקת סוכר

מרסקים את הגזרים (בעודם חמים) עם הסטיביה, אבקת האפייה ותמצית הווניל לבלילה חלקה.

מוסיפים ביצים, קמח ושמן מומסת ומערבבים היטב.

משמנים היטב  בשמן קוקוס תבנית מאפינס ובעזרת מצקת יוצקים את הבלילה לשקעים.

אופים בחום בינוני כ- 40 דקות או עד שהסופגניות שחומות וקיסם שננעץ יוצא נקי.

כשהסופגניות מתקררות מוציאים בעדינות רבה מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר

ונהנים וללא רגשות אשם שהם תמיד אבל תמיד גורמים לנו לאכול ולהשמין יותר.

קודם
הבאה