שמן הקנולה- מה מקורו, והאם הוא בריא?

שמן הקנולה נמצא כמרכיב במוצרים שונים ואנשים רבים נוטים להשתמש בו לבישול, טיגון ותיבול הסלט.

האם אתם יודעים מה מקורו של השמן ? והאם באמת מומלץ לצרוך אותו בתפריט?

לא תמיד סוג השמן נקרא על שם הצמח ממנו מופק, שמן קנולה הוא דוגמא טובה לכך. רוב האנשים סבורים כי קנולה הוא צמח אך לא כך! שמן קנולה הוא הכלאה והשבחה של מספר זני צמחים.

בבסיס השמן מופק מצמח הלפתית (ממשפחת החרדליים) אך קיבל את השם: Canadian oil, low acid מאחר ועבר שינוי להפחתת חומצות השומן הרעילות הקיימות בצמח הלפתית (חומצה ארוסידית שנמצא שהיא גורמת נזק לשריר הלב )

במקרה של הקנולה המטרה הייתה ליצור צמח שזרעיו יכילו שמן, שבו יתקיים יחס נמוך בין חומצות השומן החיוניות (למשל בין אומגה 3 לאומגה 6) תוך כדי הפחתת הכמויות של חומצות השומן המזיקות לבריאות (ארוסידית )מדובר בתהליך מקובל בבוטניקה וחקלאות בו מנסים ליצור זן חדש המכיל כמה תכונות טובות המשולבות כולן בצמח חדש אחד אך עדיין מדובר בהנדסה גנטית שהופכת את המזון ל"חשוד" ומעובד.

יתרונות וחסרונות:

יתרונות:

  • תורם להפחתת הכולסטרול הרע: מכיל כמות גדולה של חומצה אולאית מסוג 9 .
  • מכיל אומגה 3  – השמן מכיל 10% חומצת שומן אלפא לינולית –ALA
  • מכיל מעט שומן רווי, יחסית לשמנים צמחיים אחרים.
  • עמיד בטיגון עמוק –טמפרטורת העישון שלו גבוהה והוא יכול לעמוד בטמפ' של 200 מעלות צלזיוס.

חסרונות:

  • מעובד –מיוצר בתהליכי הנדסה גנטית
  • נפוץ בצורתו המזוקקת – רוב השמנים הנמכרים בסופר מזוקקים ולא בכבישה קרה

*הטעם של השמן בכבישה הקרה לא כל כך טוב

  • מקור לא איכותי לאומגה 9 ו-3 –עדיף לקבל את אלו בשמנים כמו : אבוקדו, אגוזים וזית על פני הקנולה.

בכל מקרה, אם כבר צורכים שמן קנולה, מומלץ שיהיה בכבישה קרה.

 

קודם
הבאה